Просмотр библиотеки!

Печатное издание доступно

Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов

И. А. Баженова, Т. Е. Бурова, Т. С. Баженова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-434331-9
Дата выхода	2020
Объём	160 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
В учебном пособии рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения». Также пособие может быть рекомендовано студентам бакалавриата при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ и студентам, обучающимся по направлению «Биотехнология». Краткое оглавление Глава 1. Основы восприятия человеком вкуса, цвета и аромата Глава 2. Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов Глава 3. Формирование и изменение вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов при технологических процессах и хранении Глава 4. Дегустационная оценка пищевых продуктов

Печатное издание не доступно

Стандартизация, метрология и подготовка соответствия на предприятиях общественного питания

Т. В. Андреева


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770129-4
Дата выхода	2020
Объём	148 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания»
В учебном пособии рассмотрены основные понятия в области метрологии, ее объекты и субъекты, цели и задачи государственной системы обеспечения единства измерений и стандартизации, ее принципы и методы, значение государственной системы стандартизации, в том числе касающейся продукции общественного питания. Приведены характеристики видов деятельности по оценке и подтверждению соответствия, способы подтверждения соответствия. Предложен набор средств для оценки результатов усвоения учебной дисциплины. Пособие может быть использовано для подготовки специалистов, владеющих профессиональными компетенциями в области общественного питания, а также с целью освоения ФГОС ВПО третьего поколения. Краткое оглавление Раздел I. Метрология Глава 1. Значение метрологии, стандартизации и сертификации в обеспечении качества продукции общественного питания Глава 2. Объекты измерения Глава 3. Теоретические основы измерений Глава 4. Средства измерений Глава 5. Метрологическая обработка результатов измерений Глава 6. Организационные, научные и методические основы метрологического обеспечения Раздел II. Стандартизация, подтверждение и оценка соответствия продукции и услуг Глава 7. Основы стандартизации Глава 8. Методология стандартизации Глава 9. Измерения и контроль качества сырья и готовой продукции Глава 10. Подтверждение и оценка соответствия продукции и услуг Глава 11. Подтверждение и оценка соответствия систем качества

Печатное издание не доступно

Охрана труда на предприятиях общественного питания

Т. В. Андреева


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770141-6
Дата выхода	2020
Объём	114 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Предназначено в качестве учебного пособия для студентов бакалавриата очной и заочной формы обучения, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Охрана труда» и является частью учебно-методического комплекта по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки 190000 «Промышленная экология и биотехнологии». В пособии рассмотрены законодательные основы организации охраны труда на предприятиях общественного питания, идентифицированы возможные опасные и вредные производственные факторы, и инженерно-технические средства предупреждения их возникновения. Приведены методики инженерных расчетов в области производственной санитарии, техники безопасности, взрыво- и пожаробезопасности. Освещены вопросы безопасной эксплуатации холодильного оборудования, технологического оборудования. Учебное пособие может быть полезно студентам высших учебных заведений, практикующим специалистам, а также всем интересующимся безопасностью труда на предприятиях общественного питания. Краткое оглавление Глава 1. Основные законодательные положения и организация охраны труда Глава 2. Производственный травматизм и профессиональные заболевания Глава 3. Опасные и вредные производственные факторы, действующие на работников Глава 4. Требования к помещениям, технологическим процессам. Электробезопасность Глава 5. Требования к производственному оборудованию Глава 6. Требования к организации рабочих мест Глава 7. Эксплуатация оборудования и объектов с повышенной опасностью Глава 8. Требования к бытовым помещениям Глава 9. Требования по организации и проведению погрузочно-разгрузочных работ

Печатное издание доступно

Инновационные и экспресс-методы микробиологической оценки безопасности сырья и пищевой продукции: теория и практика

Н. Т. Жилинская, О. Б. Иванченко, Е. С. Белокурова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-424629-0
Дата выхода	2019
Объём	90 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Пособие предназначено для бакалавров, магистров высших учебных заведений укрупненной группы специальностей и направлений подготовки 190000 «Промышленная экология и биотехнологии», а также может быть полезно аспирантам, инженернотехническим и научным работникам.
В учебном пособии изложены теоретические основы современных высокоточных микробиологических исследований пищевого сырья и готовых пищевых продуктов в соответствии со стандартами ЕАЭС, а также раскрыты особенности и целевое назначение экспрессметодов с использованием дипслайдов, АТФ-люминометров. Подробно рассмотрен алгоритм диагностики патогенных микроорганизмов с использованием ПЦР-детекции. Краткое оглавление Глава 1. Экспрессметоды в исследованиях микробиологической безопасности сырья и пищевой продукции животного происхождения Глава 2. Микробиологические экспрессметоды анализа основанные на АТФ-люминометрии Глава 3. Микробиологические экспрессметоды анализа с использованием контактных дипслайдов Глава 4. Молекулярнобиологический метод полимеразной цепной реакции (ПЦР)

Печатное издание не доступно

Административное право: Практикум

С. Л. Басов, Н. П. Дудин, Н. К. Мухтаров, Н. А. Ронжина, Н. Н. Сощенко, Р. Г. Степанов, Р. В. Терентьев


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-434332-6
Дата выхода	2020
Объём	96 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16

В практикуме содержатся практические задания и упражнения по дисциплине «Административное право», для выполнения которых студентам необходимо найти и проанализировать нормативно-правовые акты из различных отраслей права. Затрагиваются вопросы юрисдикционной процессуальной деятельности должностных лиц таможенных органов и иных уполномоченных органов государственной власти по привлечению виновных лиц к административной ответственности за нарушение таможенных правил. Практикум разработан для студентов, обучающихся по направлению подготовки 40.03.01 «Юриспруденция». Краткое оглавление Раздел 1. Объект и сущность административного права Раздел 2. Субъекты административного права и их правовой статус Раздел 3. Государственная служба и государственные служащие Раздел 4. Административно-правовые формы и методы государственного управления Раздел 5. Административные правонарушения, административная ответственность Раздел 6. Административный процесс и административное производство в Российской Федерации Раздел 7. Основы административно-правовой организации государственного управления Раздел 8. Административное право зарубежных стран