Просмотр библиотеки!

Печатное издание не доступно

Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. Часть 1: товароведение и экспертиза свежих плодов и овощей

Т. В. Пилипенко, Л. П. Нилова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770110-2
Дата выхода	2018
Объём	390 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16

В учебном пособии приведены товароведные характеристики — химический состав, особенности строения, ботанические сорта, требования к качеству свежих плодов и овощей. В отдельной главе приведены сведения о субтропических, в том числе цитрусовых, и тропических плодах. Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Краткое оглавление Глава 1. Особенности товароведной характеристики и экспертизы качества различных групп свежих плодов Глава 2. Особенности товароведной характеристики и экспертизы качества различных групп свежих овощей Глава 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества субтропических тропических плодов

Печатное издание доступно

Технология приготовления ресторанной продукции

А. И. Мглинец


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	2-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-403276-3
Дата выхода	2018
Объём	208 стр.
Переплет	7Бц
Формат	60x90/16
Предназначено в качестве учебного пособия при подготовке по направлениям 43.03.03 Гостиничное дело (уровень бакалавриата) и 43.03.02 Туризм (уровень бакалавриата).
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Краткое оглавление Глава 1. Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов Глава 2. Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов Глава 3. Технология приготовления соусов Глава 4. Кулинарная продукция из овощей и грибов Глава 5. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий Глава 6. Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов Глава 7. Кулинарная продукция из мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Глава 8. Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья Глава 9. Кулинарная продукция из яиц и творога Глава 10. Супы Глава 11. Холодные и горячие закуски Глава 12. Сладкие блюда и напитки Глава 13. Мучные изделия

Печатное издание доступно

Нанотехнологии и высокотехнологичные производства пищевых продуктов

Т. В. Пилипенко, Л. П. Нилова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-403277-0
Дата выхода	2018
Объём	115 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Учебное пособие «Нанотехнологии и высокотехнологичные производства пищевых продуктов» предназначено для аспирантов по направлению «19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии» и магистров по направлению «19.04.01 Биотехнология».
В учебном пособии рассмотрены вопросы, связанные с изучением научно-теоретических основ нанотехнологии и высокотехнологичных производств пищевых продуктов, основанных на инновационных технологиях, дающих возможность создавать конкурентноспособную продукцию высокого качества в условиях постоянного повышения уровня экологичности. В учебном пособии дана классификация и характеристика нанообъектов, их использования в пищевой промышленности, биологии и медицине, а также способов получения определения характеристик промышленных нанообъектов. Во второй части учебного пособия рассмотрены высокотехнологичные производства пищевых продуктов, в том числе с использованием нанотехнологий. Краткое содержание Часть 1. ОСНОВЫ НАНОТЕХНОЛОГИЙ 1.1. Основные виды нанообъектов и перспективы их использования в нанотехнологиях 1.2. Основные принципы получения наноматериалов и определение характеристик промышленных нанообъектов 1.3. Использование нанотехнологий в биологии, медицине и пищевой промышленности Часть 2. ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 2.1. Промышленные установки и технологические схемы мембранного разделения 2.2. Высокотехнологичные производства на основе молока и его составных частей 2.3. Биотехнология получения безалкогольного пива, с использованием экологически безопасных методов 2.4. Биотехнологии быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов с использованием различных методов криогенного замораживания 2.5. Внедрение систем ISO и НАССР на предприятиях по производству продуктов питания

Печатное издание не доступно

Основы национальной и экономической безопасности

О. С. Елфимова


Уровень образования	Среднее специальное
Издание	2-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770115-7
Дата выхода	2018
Объём	227 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования к обязательному минимуму содержанию и уровню подготовки студентов по специальности «Таможенное дело».
В пособии рассмотрены проблемы, основные составляющие понятия экономичная безопасность: сущность, методы, механизм обеспечения, а также основные виды и пороговые значения экономической безопасности РФ Содержатся основные сведения о стратегии экономической безопасности России и механизме ее обеспечения. Кроме этого показана роль таможенных органов как субъекта обеспечения экономической безопасности. Для формирования необходимых профессиональных компетенций представлены тестовые задания для самоконтроля. Учебное пособие может быть рекомендовано студентам других специальностей, изучающих дисциплины, связанные с проблемами безопасности. Краткое оглавление Глава 1. Общие положения теории безопасности Глава 2. Особенности формирования системы национальной безопасности Глава 3. Экономические возможности государства: экономический потенциал и национальное богатство Глава 4. Роль и место экономической безопасности в системе национальной безопасности Глава 5. Сущность, стратегические цели и задачи обеспечения экономической безопасности Глава 6. Методы оценки и механизм обеспечения экономической безопасности Глава 8. Современное экономическое развитие и обеспечение экономической безопасности Глава 9. Экономическая безопасность региона Глава 10. Обеспечение экономической безопасности в реальном секторе экономики Глава 11. Экономическая безопасность предприятия Глава 12. Экономическая безопасность личности и социальная политика Глава 13. Финансовая безопасность страны Глава 14. Обеспечение экономической безопасности во внешнеэкономической сфере

Печатное издание не доступно

Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров

И. В. Асфондьярова, К. В. Илларионова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-99-091593-0
Дата выхода	2019
Объём	150 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Предназначено в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки бакалавров 38.03.07 «Товароведение», 38.03.06 «Торговое дело»
Настоящее пособие состоит из двух частей. В первой части рассмотрены теоретические основы товароведения потребительских товаров: основные понятия качества, классификации, кодирования, ассортимента, товарной информации, свойств и факторов, обеспечивающих качество, требований и показателей качества, а также методов их определяющих. Во второй части представлены теоретические основы экспертизы товаров: ее основные виды, методы, порядок проведения и оформления. Предназначено для бакалавров по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение», 38.03.06 «Торговое дело». Краткое оглавление Глава 1. Теоретические основы товароведения потребительских товаров Глава 2. Теоретические основы экспертизы потребительских товаров