|
|
Печатное издание не доступно

|
|
|
Организация производства на предприятиях общественного питания
И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская
|
|
|
Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
Издание | 2-е изд. |
Вид издания | Учебник |
ISBN | 978-5-90-440621-9 |
Дата выхода | 2024 |
Объём | 232 стр. |
Переплет | 7Бц (твёрдый) |
Формат | 60х88/16 |
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» и по направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технология продуктов питания». |
В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции (производственных процессов в различных цехах и рабочих мест), оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, организация материально-технической базы предприятия. Особое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству и безопасности продукции общественного питания.
Учебник предназначен для студентов технологических и торгово экономических вузов, а также может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно

|
|
|
Документооборот на предприятиях общественного питания
А. В. Андреева
|
|
|
Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
Издание | 1-е изд. |
Вид издания | Учебное пособие |
ISBN | 978-5-43-770209-3 |
Дата выхода | 2025 |
Объём | 140 стр. |
Переплет | обложка |
Формат | 60х90/16 |
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» |
В учебном пособии подробно рассмотрены особенности подготовки, оформления и ведения всех видов внутренних документов, кадровой документации и внешней деловой переписки, приведены примеры. Раскрыты способы и методы оптимизации документооборота, обеспечения конфиденциальности информации и повышения эффективности деятельности любой организации.
Учебное пособие может быть полезно студентам высших учебных заведений, практикующим специалистам, а также всем интересующимся документоведением на предприятиях общественного питания.
Краткое оглавление
Глава 1. Документ в современном обществе
Глава 2. Унификация и стандартизация управленческих документов
Глава 3. Нормативноправовая база делопроизводства
Глава 4. Теоретические основы систем управления документооборотом
Глава 5. Основы бухгалтерского учета на предприятии общественного питания. Учет производства продукции и товарооборота в общественном питании
Дата размещения 15 апреля 2025 г.
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно

|
|
|
Культивирование микроорганизмов-продуцентов целевых продуктов
Т. А. Кузнецова, О. Б. Иванченко, Н. Т. Жилинская
|
|
|
Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
Издание | 1-е изд. |
Вид издания | Учебное пособие |
ISBN | 978-5-60-496119-3 |
Дата выхода | 2025 |
Объём | 190 стр. |
Переплет | обложка |
Формат | 60х90/16 |
Учебное пособие предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по направлениям укрупненной группы специальностей 190000 «Промышленная экология и биотехнологии» |
В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты принципы культивирования микроорганизмов, что является основой биотехнологического процесса. Описаны закономерности и особенности периодического и непрерывного культивирования, а также представлено аппаратурнотехнологическое оснащение этих процессов.
Особое внимание уделяется микроорганизмампродуцентам, используемым в биотехнологических производствах для получения целевых продуктов, которые классифицируются согласно занимаемому положению в метаболизме биотехнологичнеского объекта. Перспективными микроорганизмами-продуцентами, на сегодняшний день, являются дрожжи, микроводоросли. В пособии представлены наиболее распространенные виды микроводорослей, используемые как продуценты. Описаны оптимальные условия их культивирования для максимального наращивания биомассы, а также условия для накопления различных ценных компонентов.
Для закрепления и лучшего усвоения материала каждая глава имеет вопросы для самоконтроля. Пособие включает лабораторные методы исследования культивирования микроорганизмов и выделения целевых продуктов.
Учебное пособие предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по направлениям укрупненной группы специальностей 190000 «Промышленная экология и биотехнологии», а также будет полезно для специалистов АПК, сельского хозяйства, пищевой промышленности.
Краткое оглавление
Глава 1. Микроорганизмы — биологические агенты и их целевые продукты
Глава 2. Культивирование микроорганизмов — основа биотехнологического процесса
Глава 3. Аппаратурное оснащение процесса культивирования микроорганизмов-продуцентов
Глава 4. Питательные среды: принципы составления и методы стерилизации
Глава 5. Условия и способы культивирования дрожжей
Глава 6. Культивирование микроводорослей и цианобактерий
Дата размещения 14 июня 2025 г.
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно

|
|
|
Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах
С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко
|
|
|
Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
Издание | 2-е изд. |
Вид издания | Учебное пособие |
ISBN | 978-5-43-770011-2 |
Дата выхода | 2025 |
Объём | 208 стр. |
Переплет | 7Бц (твёрдый) |
Формат | 60х88/16 |
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 260501 «Технология продуктов общественного питания» и направлению подготовки бакалавров 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» |
В учебном пособии описана организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах с учетом современных требований рынка, отечественного и зарубежного опыта, рассмотрены особенности проведения различных мероприятий и банкетов. Представлена организация проведения новых видов обслуживания по типу «сырной тележки», кейтеринга, предложены примеры написания винной, сигаретной, коньячной и кальянной карт. Приведены описания состава и организации работы производственных помещений и помещений для потребителей, их оснащения современным оборудованием, мебелью, а также характеристика различных видов ресторанной и барной посуды и белья.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, а также работников предприятий общественного питания.
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно

|
|
|
Торговое оборудование предприятий общественного питания
М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян
|
|
|
Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
Издание | 2-е изд. |
Вид издания | Учебное пособие |
ISBN | 978-5-43-770051-3 |
Дата выхода | 2025 |
Объём | 181 стр. |
Переплет | 7Бц |
Формат | 60x90/16 |
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания в качестве учебного пособия при подготовке бакалавров
по направлению подготовки 260800 и 19.03.04 — Технология продукции и организация общественного питания |
Приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания. Дана классификация оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и требования техники безопасности при его обслуживании.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть рекомендовано работникам торговли и общественного питания.
Краткое оглавление
Глава 1. Оборудование для товарной обработки продукции
Глава 2. Приборы и оборудование для измерений
Глава 3. Оборудование для расчета с потребителями
Глава 4. Торговые и технологические автоматы
Глава 5. Подъёмно-транспортное оборудование |
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно

|
|
|
Технологическое оборудование кондитерского производства
А. И. Драгилев, Ф. М. Хамидулин
|
|
|
Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
Издание | 2-е изд. |
Вид издания | Учебное пособие |
ISBN | 978-5-90-440614-1 |
Дата выхода | 2024 |
Объём | 360 стр. |
Переплет | 7Бц (твёрдый) |
Формат | 60х88/16 |
Рекомендуется УМО в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», направлению подготовки дипломированного специалиста 260600 «Пищевая инженерия», направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технология продуктов питания». |
В учебном пособии рассмотрены поточные линии, машинно-аппаратурные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, в том числе отечественное и зарубежное современное оборудование кондитерского производства. Приведены технические характеристики некоторых машин и аппаратов, а также методика расчета предлагаемого оборудования. После каждой темы даны контрольные вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения материала. В приложениях даны формулы для расчета производительности отдельных видов технологического оборудование и физико-механические свойства сырья и продуктов. |
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно

|
|
|
Микробиология
Л. В. Красникова
|
|
|
Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
Издание | 3-е изд. |
Вид издания | Учебное пособие |
ISBN | 978-5-43-770005-1 |
Дата выхода | 2025 |
Объём | 296 стр. |
Переплет | 7Бц (твёрдый) |
Формат | 60х88/16 |
Рекомендовано ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», направлениям подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» и 260600 «Пищевая инженерия» |
Учебное пособие написано в соответствии с действующей программой дисциплины «Микробиология». В пособии представлены основные разделы общей микробиологии: морфология, физиология и классификация микроорганизмов, условия роста, их участие в круговороте веществ в природе. Показана роль специфической микрофлоры, используемой в производстве пищевых продуктов; рассмотрены виды порчи продуктов, вызываемой микроорганизмами. Изложены основные предпосылки возникновения отравлений при употреблении пищевых продуктов, контаминированных определенными видами микроорганизмов.
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно

|
|
|
Технология приготовления ресторанной продукции
А. И. Мглинец
|
|
|
Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
Издание | 3-е изд. |
Вид издания | Учебное пособие |
ISBN | 978-5-60-403276-3 |
Дата выхода | 2025 |
Объём | 208 стр. |
Переплет | 7Бц |
Формат | 60x90/16 |
Предназначено в качестве учебного пособия при подготовке по направлениям 43.03.03 Гостиничное дело (уровень бакалавриата) и 43.03.02 Туризм (уровень бакалавриата). |
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции.
Краткое оглавление
Глава 1. Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов
Глава 2. Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов
Глава 3. Технология приготовления соусов
Глава 4. Кулинарная продукция из овощей и грибов
Глава 5. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий
Глава 6. Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов
Глава 7. Кулинарная продукция из мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Глава 8. Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья
Глава 9. Кулинарная продукция из яиц и творога
Глава 10. Супы
Глава 11. Холодные и горячие закуски
Глава 12. Сладкие блюда и напитки
Глава 13. Мучные изделия
|
|
|
|