Просмотр библиотеки!

Печатное издание доступно

Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов

И. А. Баженова, Т. Е. Бурова, Т. С. Баженова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-434331-9
Дата выхода	2020
Объём	160 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
В учебном пособии рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения». Также пособие может быть рекомендовано студентам бакалавриата при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ и студентам, обучающимся по направлению «Биотехнология». Краткое оглавление Глава 1. Основы восприятия человеком вкуса, цвета и аромата Глава 2. Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов Глава 3. Формирование и изменение вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов при технологических процессах и хранении Глава 4. Дегустационная оценка пищевых продуктов

Печатное издание не доступно

Стандартизация, метрология и подготовка соответствия на предприятиях общественного питания

Т. В. Андреева


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770129-4
Дата выхода	2020
Объём	148 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания»
В учебном пособии рассмотрены основные понятия в области метрологии, ее объекты и субъекты, цели и задачи государственной системы обеспечения единства измерений и стандартизации, ее принципы и методы, значение государственной системы стандартизации, в том числе касающейся продукции общественного питания. Приведены характеристики видов деятельности по оценке и подтверждению соответствия, способы подтверждения соответствия. Предложен набор средств для оценки результатов усвоения учебной дисциплины. Пособие может быть использовано для подготовки специалистов, владеющих профессиональными компетенциями в области общественного питания, а также с целью освоения ФГОС ВПО третьего поколения. Краткое оглавление Раздел I. Метрология Глава 1. Значение метрологии, стандартизации и сертификации в обеспечении качества продукции общественного питания Глава 2. Объекты измерения Глава 3. Теоретические основы измерений Глава 4. Средства измерений Глава 5. Метрологическая обработка результатов измерений Глава 6. Организационные, научные и методические основы метрологического обеспечения Раздел II. Стандартизация, подтверждение и оценка соответствия продукции и услуг Глава 7. Основы стандартизации Глава 8. Методология стандартизации Глава 9. Измерения и контроль качества сырья и готовой продукции Глава 10. Подтверждение и оценка соответствия продукции и услуг Глава 11. Подтверждение и оценка соответствия систем качества

Печатное издание доступно

Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

О. В. Бредихина, Л. П. Липатова Т. А. Шалимова, Л. Г. Черкасова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770037-2
Дата выхода	2014
Объём	192 стр.
Переплет	7Бц
Формат	60х90/16
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания в качестве учебного пособия для обучающихся по направлению бакалавров 260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания».
В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организация контроля качества продукции на предприятиях общественного питания. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, используемых для сырья животного и растительного происхождения. Описаны основные требования к мясу и мясопродуктам, отличительные особенности и правила оценки качества и безопасности. Представлены сведения по мясу птицы и яйцам. Приведены требования к рыбному сырью и нерыбным объектам промысла, а также к готовой продукции из данного вида сырья. Описаны требования по качественным характеристикам мучных и кондитерских изделий, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. В приложении приводятся основные документы, регламентирующие показатели качества в общественном питании.

Печатное издание доступно

Технология полуфабрикатов из животного и растительного сырья

Т. Е. Бурова, В. И. Филиппов


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-434336-4
Дата выхода	2020
Объём	210 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Предназначено в качестве учебного пособия при подготовке по направлениям 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также бакалавров, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» (программы «Технология консервов и пищеконцентратов», «Хлебопекарное и кондитерское производство», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»), 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (программы «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология рыбы и рыбных продуктов»), 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»)
В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления охлажденных и замороженных полуфабрикатов из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. В последние годы резко изменилась структура потребительского рынка. Во всем мире явно прослеживается тенденция предложения покупателю продукта, требующего минимального времени приготовления в домашних условиях, вплоть до продуктов, доведенных до полной готовности и часто продающихся в упаковках, пригодных для быстрого разогрева и подачи на стол. В связи с этим все большее значение приобретают полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления. Краткое оглавление Глава 1. Технология изготовления мясных полуфабрикатов Глава 2. Производство полуфабрикатов из мяса птицы Глава 3. Полуфабрикаты из рыбы Глава 4. Технология полуфабрикатов из растительного сырья Глава 5. Технология тестовых полуфабрикатов Глава 6. Пищевые покрытия. Панировка изделий

Печатное издание доступно

Экологические основы природопользования

Т. Е. Бурова, И. А. Баженова, Е. И. Кипрушкина, В. С. Колодязная

Доступно электронное издание


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-434337-1
Дата выхода	2020
Объём	360 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Пособие предназначено для студентов вузов и колледжей естественнонаучных, экономических и технических специальностей
В учебном пособии всесторонне рассматриваются вопросы экологического природопользования, касающиеся устойчивости и эволюции природных систем, экологических основ эксплуатации природных ресурсов, в том числе минеральных, водных, лесных, экологизации хозяйственной деятельности с помощью ресурсноциклового подхода, а также проблемы, связанные с современным экологическим законодательством, и направления его совершенствования. Приведено подробное описание применяемых терминов, основных законов природопользования, истории отечественного природопользования, его связей с другими сторонами жизни общества и последовательности действий при стратегическом управлении им. Краткое оглавление Раздел 1. Введение в экологию и природопользование Глава 1. Предмет и основные задачи экологии Глава 2. Природопользование. Основные термины и понятия Глава 3. Основные законы природопользования Раздел 2. Взаимодействие общества и природы Глава 4. Среда обитания. Виды экологическихфакторов. Адаптация в живой природе Глава 5. Основные виды антропогенных воздействий на биосферу. Современная концепция устойчивого развития. Рационализация природопользования Глава 6. Экологический кризис и его основные направления. Экономика экологического кризиса. Обеспечение экологической безопасности Раздел 3. Антропогенное воздействие на биосферу Глава 7. Учение о биосфере. Характеристика и состав биосферы. Учение в. И. Вернадского Глава 8. Загрязнение биосферы. Источники антропогенного загрязнения Глава 9. Состав и строение атмосферы. Загрязнение атмосферы. Меры по охране атмосферы Глава 10. Строение гидросферы. Загрязнение гидросферы. Экологические последствия загрязнения гидросферы. Охрана водных ресурсов Глава 11. Строение литосферы. Загрянение литосферы. Воздействия на почвы. Земельные ресурсы рф Глава 12. Охрана и рациональное использование недр Глава 13. Значение леса в природе и жизни человека. Антропогенные воздействия на леса и другие растительные сообщества Глава 14. Особо охраняемые природные территории. Красная книга российской федерации Глава 15. Мониторинг состояния окружающей среды Раздел 4. Правовые и социальные вопросы природопользования Глава 16. История охраны природы в россии Глава 17. Проблемы демографии. Демографический взрыв. Демографическая политика Глава 18. Урбанизация и природопользование Глава 19. Методы управления природопользованием Глава 20. Международное экологическое сотрудничество

Печатное издание не доступно

Охрана труда на предприятиях общественного питания

Т. В. Андреева


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770141-6
Дата выхода	2020
Объём	114 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Предназначено в качестве учебного пособия для студентов бакалавриата очной и заочной формы обучения, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Охрана труда» и является частью учебно-методического комплекта по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки 190000 «Промышленная экология и биотехнологии». В пособии рассмотрены законодательные основы организации охраны труда на предприятиях общественного питания, идентифицированы возможные опасные и вредные производственные факторы, и инженерно-технические средства предупреждения их возникновения. Приведены методики инженерных расчетов в области производственной санитарии, техники безопасности, взрыво- и пожаробезопасности. Освещены вопросы безопасной эксплуатации холодильного оборудования, технологического оборудования. Учебное пособие может быть полезно студентам высших учебных заведений, практикующим специалистам, а также всем интересующимся безопасностью труда на предприятиях общественного питания. Краткое оглавление Глава 1. Основные законодательные положения и организация охраны труда Глава 2. Производственный травматизм и профессиональные заболевания Глава 3. Опасные и вредные производственные факторы, действующие на работников Глава 4. Требования к помещениям, технологическим процессам. Электробезопасность Глава 5. Требования к производственному оборудованию Глава 6. Требования к организации рабочих мест Глава 7. Эксплуатация оборудования и объектов с повышенной опасностью Глава 8. Требования к бытовым помещениям Глава 9. Требования по организации и проведению погрузочно-разгрузочных работ