|
Печатное издание не доступно
|
|
|
Товароведение и экспертиза качества мясных и рыбных товаров
И. В. Асфондьярова, В. В. Шевченко
|
|
|
| Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
| Издание | 1-е изд. |
| Вид издания | Учебное пособие |
| ISBN | 978-5-43-770109-6 |
| Дата выхода | 2018 |
| Объём | 149 стр. |
| Переплет | обложка |
| Формат | 60х90/16 |
|
| Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части даны заболевания, маркировка мяса убойных животных и птицы, требования к качеству. Рассмотрены классификация, ассортимент и экспертиза качества мясных товаров.
Во второй части приведены основные семейства рыб, поступающих в торговлю, представлены способы обработки рыбы; представлены классификация, ассортимент и показатели качества консервированной рыбной продукции.
Пособие предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение», а также работников торговли.
|
|
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно
|
|
|
|
Ресторанное дело
Е. В. Чернова, Т. С. Баженова, Н. П. Котова
|
|
|
| Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
| Издание | 1-е изд. |
| Вид издания | Учебное пособие |
| ISBN | 978-5-60-443022-4 |
| Дата выхода | 2021 |
| Объём | 260 стр. |
| Переплет | обложка |
| Формат | 60x90/16 |
| Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и УГСН 43.00.00 «Сервис и туризм» |
Учебное пособие предназначено для обеспечения аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы студентов по дисциплинам «Ресторанное дело» и «Технологии ресторанного сервиса». В главах 1–6 представлен теоретический материал. В главе 7 — задания к практическим, семинарским занятиям и занятиям, проводимым в интерактивной форме, а также вопросы для самопроверки по темам дисциплины.
Краткое оглавление
Глава 1. Ресторанное дело в России: краткая историческая справка, современный подход к созданию предприятия питания
Глава 2. Организационные аспекты работы с персоналом предприятия питания
Глава 3. Организационные аспекты работы с картами блюд и напитков
Глава 4. Особенности подачи закусок, блюд и напитков: традиции и современный подход
Глава 5. Организация обслуживания в предприятиях питания
Глава 6. Организация обслуживания приемов и банкетов в предприятиях общественного питания
Глава 7. Практикум по дисциплине
|
|
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно
|
|
|
|
Инновационные технологии сырья животного происхождения. Часть 1: Мясо и мясные продукты
О. В. Бредихина, М. П. Артамонова, Р. В. Артемов, Ю. М. Бухтеева
|
|
|
| Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
| Издание | 1-е изд. |
| Вид издания | Учебное пособие |
| ISBN | 978-5-43-770148-5 |
| Дата выхода | 2021 |
| Объём | 254 стр. |
| Переплет | обложка |
| Формат | 60x90/16 |
| Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», а также может быть использовано для аспирантов и работников мясной и рыбной отраслей. |
В настоящем учебном пособии изложены основные понятии о технологиях сырья животного происхождения. Приведены сведения о мясном и рыбном сырье. Описаны показатели качества и безопасности сырья. Представлены технологии холодильной обработки мясного и рыбного сырья. Для мясного сырья представлены основные технологические процессы производства мясной продукции. Описаны технологии приготовления мясных колбасных изделий. Представлена характеристика сырья рыбной промышленности. Приведены основные процессы производства рыбной продукции. Получение биологически активных веществ и биологически активных добавок на основе сырья из водных биологических ресурсов.
Краткое оглавление
Глава 1. Общее понятие о качестве и пищевой ценности мяса
Глава 2. Холодильная обработка как способ консервирования мясного сырья
Глава 3. Технология замораживания мяса
Глава 4. Размораживание мяса
Глава 6. Измельчение и посол мясного сырья
Глава 7. Составление фарша и термическая обработка колбасных изделий
|
|
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно
|
|
|
|
Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика
Т. В. Пилипенко, Л. П. Нилова, В. С. Мехтиев
|
|
|
| Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
| Издание | 1-е изд. |
| Вид издания | Монография |
| ISBN | 978-5-60-443023-1 |
| Дата выхода | 2021 |
| Объём | 110 стр. |
| Переплет | обложка |
| Формат | 60x90/16 |
| Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». |
В монографии рассмотрены современные технологии производства растительных масел и их влияние на качество и пищевую ценность, а также вопросы идентификации и оперативной диагностики растительного масла в процессе производства. Особое внимание уделено новым видам растительных масел: из пищевых отходов, семейства крестоцветных и льняного пищевого масла холодного отжима. Образцы растительных масел различной сырьевой принадлежности были исследованы по органолептическим, физическим и физико-химическим показателям, определен их жирнокислотный состав. В монографии приведены результаты изучения возможности использования электрофизических характеристик для идентификации и оперативной диагностики растительных масел с использованием комплексной системы анализа (КСА) качества растительных масел. В результате проведенных исследований установлена связь характеристической частоты и характеристической электропроводности растительного масла с глубиной окислительных и гидролитических изменений в процессе их хранения и при термическом окислении.
Краткое оглавление
Глава 1. Влияние технологии производства растительных масел на их качество и пищевую ценность
Глава 2. Идентификация и исследование качества и безопасности растительных масел современными методами
Глава 3. Изучение возможности использования электрофизических характеристик растительных масел для идентификации их состава и оценки качества
Глава 4. Формирование подходов к созданию системы оперативного контроля растительных масел на основе электрофизического анализа
|
|
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно
|
|
|
|
Управление качеством на предприятии общественного питания
Е. В. Чернова, Н. В. Барсукова
|
|
|
| Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
| Издание | 1-е изд. |
| Вид издания | Учебное пособие |
| ISBN | 978-5-60-443021-7 |
| Дата выхода | 2021 |
| Объём | 234 стр. |
| Переплет | обложка |
| Формат | 60x90/16 |
| Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» |
Учебное пособие предназначено для обеспечения аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы студентов по дисциплине «Управление качеством на предприятии общественного питания». Содержит лекции, задания к практическим, семинарским занятиям и занятиям, проводимым в интерактивной форме, вопросы и тестовые задания, список источников.
Краткое оглавление
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ КУРС
1.1. Качество как объект управления в конкурентном пространстве
1.2. Современная концепция управления качеством
1.3. Управление безопасностью пищевой продукции на основе принципов НАССР
ГЛАВА 2. ПРАКТИКУМ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
2.1. Практикум по разделу «Качество как объект управления в конкурентном пространстве»
2.2. Практикум по разделу «Современная концепция управления качеством»
2.3. Практикум по разделу «Управление безопасностью пищевой продукции на основе принципов НАССР»
2.4. Тестовые задания по дисциплине
ПРИЛОЖЕНИЯ
|
|
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно
|
|
|
|
| Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
| Издание | 1-е изд. |
| Вид издания | Учебник |
| ISBN | 978-5-90-440615-8 |
| Дата выхода | 2015 |
| Объём | 736 стр. |
| Переплет | 7Бц (твёрдый) |
| Формат | 60х88/16 |
| Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» и направления подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технологии продуктов питания» |
| В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологи продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной продукции.
Рассматриваются технологические процессы производства широкого ассортимента кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; физико-химические изменения, протекающие в пищевых продуктах в процессе производства этой продукции и их влияние на качество продукции.
|
|
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно
|
|
|
|
Технологическое оборудование кондитерского производства
А. И. Драгилев, Ф. М. Хамидулин
|
|
|
| Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
| Издание | 1-е изд. |
| Вид издания | Учебное пособие |
| ISBN | 978-5-90-440614-1 |
| Дата выхода | 2014 |
| Объём | 360 стр. |
| Переплет | 7Бц (твёрдый) |
| Формат | 60х88/16 |
| Рекомендуется УМО в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», направлению подготовки дипломированного специалиста 260600 «Пищевая инженерия», направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технология продуктов питания». |
| В учебном пособии рассмотрены поточные линии, машинно-аппаратурные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, в том числе отечественное и зарубежное современное оборудование кондитерского производства. Приведены технические характеристики некоторых машин и аппаратов, а также методика расчета предлагаемого оборудования. После каждой темы даны контрольные вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения материала. В приложениях даны формулы для расчета производительности отдельных видов технологического оборудование и физико-механические свойства сырья и продуктов. |
|
|
|
|
|
|
|
Печатное издание не доступно
|
|
|
|
Инновационные технологии сырья животного происхождения. Часть 2: Рыба и рыбные продукты
О. В. Бредихина, М. П. Артамонова, Р. В. Артемов, Ю. М. Бухтеева
|
|
|
| Уровень образования | Высшее профессиональное образование |
| Издание | 1-е изд. |
| Вид издания | Учебное пособие |
| ISBN | 978-5-43-770149-2 |
| Дата выхода | 2021 |
| Объём | 160 стр. |
| Переплет | обложка |
| Формат | 60x90/16 |
| Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», а также может быть использовано для аспирантов и работников мясной и рыбной отраслей. |
В настоящем учебном пособии изложены основные понятии о технологиях сырья животного происхождения. Приведены сведения о мясном и рыбном сырье. Описаны показатели качества и безопасности сырья. Представлены технологии холодильной обработки мясного и рыбного сырья. Для мясного сырья представлены основные технологические процессы производства мясной продукции. Описаны технологии приготовления мясных колбасных изделий. Представлена характеристика сырья рыбной промышленности. Приведены основные процессы производства рыбной продукции. Получение биологически активных веществ и биологически активных добавок на основе сырья из водных биологических ресурсов.
Краткое оглавление
Глава 8. Сырье рыбной промышленности
Глава 9. Производство охлажденной и мороженой продукции
Глава 10. Производство соленой рыбной продукции
Глава 11. Производство копченой рыбной продукции
Глава 12. Продукция на основе рыбного фарша
Глава 13. Имитированная пищевая рыбная продукция
Глава 14. Водные биологические ресурсы и аквакультура — источник биологически активных веществ
|
|
|
|
|