Просмотр библиотеки!

Печатное издание не доступно

Законодательство в сфере производства функциональных продуктов и разработка нормативно-технических документов на новые виды продуктов питания

Н. И. Мячикова, И. Ю. Коротких


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770151-5
Дата выхода	2022
Объём	272 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Учебное пособие «Законодательство в сфере производства функциональных продуктов и разработка нормативно0технических документов на новые виды продуктов питания» предназначено для студентов магистратуры по направлению 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также аспирантов и специалистов рыночной экономики в сфере производства функциональных продуктов питания. Может быть использовано в качестве учебного пособия для слушателей системы дополнительного образования. Краткое оглавление Глава 1. Общая характеристика нормативно-технической документации, используемой в сфере индустрии питания Глава 2. Характеристика нормативно¬технических и технологических документов на продукцию индустрии питания Глава 3. Разработка нормативно-технических и технологических документов на новые виды пищевой продукции индустрии питания Глава 4. Оценка качества продукции индустрии питания Глава 5. Нормативнотехническая документация в сфере производства функциональных продуктов Глава 6. Оценка качества функциональных продуктов питания

Печатное издание не доступно

Теоретические и практические аспекты разработки функциональных хлебобулочных изделий

Н. В. Степычева, С. Н. Петрова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770153-9
Дата выхода	2022
Объём	184 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по бакалавриата по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
В учебном пособии рассмотрены научные и практические аспекты создания функциональных хлебобулочных изделий, представлены научно обоснованные технологии создания продуктов функционального питания, реализуемые в производстве. Приведены расчеты пищевой ценности хлебобулочных изделий, обогащенных различными функциональными пищевыми ингредиентами, которые позволяют оценить влияние выбранных добавок на макро и микронутриентный состав продукта, определить их оптимальные дозировки и степень удовлетворения суточной потребности человека в данном ингредиенте. Учебное пособие предназначено для подготовки студентов очной и заочной форм обучения бакалавриата по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Краткое оглавление Глава 1. Научные основы создания функциональных продуктов питания Глава 2. Практические основы создания функциональных хлебобулочных изделий Глава 3. Расчет пищевой ценности хлебобулочных изделий

Печатное издание не доступно

Экологическая биотехнология. Ч.1. Биологическая очистка сточных вод

О. В. Бычкова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770137-9
Дата выхода	2021
Объём	100 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Предназначено для студентов направлений подготовки «Биотехнология», «Биоэкология», «Экология» и других направлений биологического профиля.
Проблема очистки промышленных и бытовых стоков и подготовка воды для технических и хозяйственно-питьевых целей с каждым годом приобретает все большую актуальность. Сложность очистки связана с чрезвычайным разнообразием примеси в стоках, количество и состав которых постоянно изменяется вследствие появления новых производств и изменения технологии существующих. Стремительный рост городов, активное развитие промышленности и сельского хозяйства — все эти факторы с каждым годом все больше усложняют ситуацию загрязнения рек и озер необработанными сливами. Большинство стоков предприятий попадают напрямую в водоемы, что приводит к постепенному ухудшению экологической ситуации. Принцип очистки сточных вод представляет собой сложный, многоступенчатый процесс. На сегодняшний день существует несколько методов переработки жидкости — биологические, механические (физические), химические и физико-химические. Пособие содержит теоретический и графический материал по основным вопросам использования микроорганизмов для биологической очистки сточных вод. Книга может быть полезна не только студентам-биологам, но и студентам, обучающимся по техническим специальностям, а также научным работникам. Краткое оглавление ГЛАВА 1. Состав сточных вод и основные методы их очистки ГЛАВА 2. Биологическая очистка сточных вод ГЛАВА 3. Активный ил

Печатное издание доступно

Технология продукции общественного питания

М. Н. Куткина, С. А. Елисеева, И. В. Симакова, О. И. Иринина


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебник
ISBN	978-5-60-443028-6
Дата выхода	2022
Объём	672 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции общественного питания. Три первых раздела посвящены теории физико-химических процессов, формирующих качество продукции общественного питания, технологическим процессам кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Основной фокус учебника направлен на раздел «Технологические процессы приготовления блюд и кулинарных изделий», составленный с учетом современных тенденций в кулинарии и индустрии питания. При разработке учебника учтены требования профессиональных стандартов «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания» и «Повар» (6 квалификационный уровень), спецификации стандартов WorldSkills (WSSS) по компетенции «Поварское дело». Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для преподавателей профессиональных образовательных организаций среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителей и практических работников предприятий индустрии питания и пищевой промышленности. Краткое оглавление Глава 1. Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания Глава 2. Способы и приемы кулинарной обработки пищевых продуктов Глава 3. Контроль качества продукции общественного питания Глава 4. Процессы массопереноса Глава 5. Коллоидно¬химические процессы структурообразования Глава 6. Изменение белков при кулинарной обработке пищевых продуктов Глава 7. Изменение углеводов при кулинарной обработке пищевых продуктов Глава 8. Изменение жиров при кулинарной обработке пищевых продуктов Глава 9. Изменение вкуса, аромата и красящих веществ при кулинарной обработке пищевых продуктов Глава 10. Обработка овощей, плодов, грибов Глава 11. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья Глава 12. Обработка мяса и субпродуктов Глава 13. Обработка птицы, пернатой дичи, кроликов Глава 14. Технология супов Глава 15. Технология соусов Глава 16. Технология блюд и гарниров из овощей и грибов Глава 17. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий Глава 18. Технология блюд из рыбы и нерыбного водного сырья Глава 19. Технология блюд из мяса и субпродуктов Глава 20. Технология блюд из птицы, пернатой дичи и кролика Глава 21. Технология блюд из яиц и творога Глава 22. Холодные блюда и закуски Глава 23. Десерты (сладкие блюда) Глава 24. Технология горячих и прохладительных напитков Глава 25. Общее представление о производстве мучных изделий Глава 26. Дрожжевое тесто и изделия из него Глава 27. Бездрожжевое (пресное) тесто и изделия из него

Печатное издание не доступно

Биосорбенты из отходов растительного сырья для очистки водных объектов

Ю. А. Смятская


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Монография
ISBN	978-5-60-469380-3
Дата выхода	2021
Объём	114 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16

В монографии приведен литературный обзор, посвященный очистке сточных вод с помощью биосорбентов. Показан отечественный и зарубежный опыт использования бисорбентов из растительного сырья и отходов производства. Приведена информация о понятии и теории сорбции. Описаны экспериментальные исследования свойств биосорбентов, полученных из биомассы микроводорослей Chlorella sorokiniana и ряски Lemna minor. Предложены способы модификации остаточной биомассы микроводорослей Chlorella sorokiniana и ряски Lemna minor с целью повышения сорбционной способности. Экспериментально получены композиционные биосорбционные материалы на основе карбонизированной остаточной биомассы, карбонизированных отходов сельхозпереработки и хитозана. Описана технология получения композиционных материалов, проведена оценка их токсичности, микроструктурные исследования и сорбционные свойства. Краткое оглавление Глава 1. Современные зарубежные и российские разработки очистки вод с применением биосорбентов Глава 2. Биосорбенты из микроводорослей и ряски

Печатное издание не доступно

Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания

М. Н. Куткина, С. А. Елисеева, Н. В. Барсукова, И. В. Симакова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	-е изд.
Вид издания	Учебник
ISBN	978-5-60-469381-0
Дата выхода	2022
Объём	424 стр.
Переплет	7БЦ
Формат	60х90/16
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Учебник освещает вопросы современной технологии продукции индустрии питания с позиции формирования ее качества и безопасности. Рассмотрены научно-теоретические и практические аспекты качества продукции индустрии питания, влияние кулинарной обработки на качество и безопасность продукции, технология мучных изделий с пролонгированным сроком годности, современные технологии продукции индустрии питания для социальнозначимых контингентов населения, методологические подходы и практические решения в разработке пищевой продукции с заданным составом. В основу материалов учебника положены базовые научные положения и сущность отдельных процессов и операций, из которых складывается технология производства широкого ассортимента продукции общественного питания на основании достижений отечественной и зарубежной науки и передового опыта в этой области знаний и производства. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителям предприятий индустрии питания и пищевой промышленности. Краткое оглавление Раздел I. Научно-теоретические и практические аспекты формирования качества продукции индустрии питания Глава 1. Характеристика показателей качества продукции индустрии питания Глава 2. Современные технологии, кулинарные приемы (техники) при производстве продукции индустрии питания Глава 3. Роль упаковки в сохранении и повышении качества продукции индустрии питания Раздел II. Влияние кулинарной обработки на качество и безопасность продукции индустрии питания Глава 4. Кулинарная продукция из мяса Глава 5. Кулинарная продукция из птицы Глава 6. Кулинарная продукция из рыбы Глава 7. Кулинарная продукция из овощей Глава 8. Кулинарная продукция из круп и бобовых Глава 9. Кулинарная продукция из яиц и творога Раздел III. Технология мучных изделий Глава 10. Общее представление о производстве мучных изделий Глава 11. Технология быстрой заморозки теста, полуфабрикатов из него и готовых изделий Раздел IV. Современные технологии продукции индустрии питания для социально¬значимых контингентов населения Глава 12. Производство охлажденной кулинарной продукции Глава 13. Производство быстрозамороженной кулинарной продукции Глава 14. Особенности технологии кулинарной продукции для детского питания Глава 15. Особенности технологии кулинарной продукции для лечебного (диетического) питания Глава 16. Научно-практические аспекты разработки кулинарной и мучной кондитерской продукции с заданными свойствами

Печатное издание не доступно

Научные основы инновационных технологий производства пищевой продукции

В. А. Гунькин, Г. М. Суслянок


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебник
ISBN	978-5-60-469384-1
Дата выхода	2022
Объём	140 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
В учебном пособии представлены научные основы инновационных технологий в биотехнологии производства пищевой продукции, которые рассматриваются в естественнонаучном и технологическом аспектах. В пособии излагается стройное учение о зерне, как о живом организме и сырье для переработки в различных отраслях пищевой промышленности и, одновременно, как объекте биотехнологии. Пособие включает основы морфологии, анатомии и физиологии зерна и семян, свойства и признаки качества зерна и зерновой массы, а также оценку их биотехнологического достоинства. Издание предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей и научных работников пищевых и сельскохозяйственных вузов. Краткое оглавление Глава 1. Строение, состав и свойства плодов и семян Глава 2. Зерно как объект пищевой биотехнологии Глава 3. Оценка биотехнологического качества зерна