Просмотр библиотеки!

Печатное издание не доступно

Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. Часть 1: товароведение и экспертиза свежих плодов и овощей

Т. В. Пилипенко, Л. П. Нилова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770110-2
Дата выхода	2018
Объём	390 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16

В учебном пособии приведены товароведные характеристики — химический состав, особенности строения, ботанические сорта, требования к качеству свежих плодов и овощей. В отдельной главе приведены сведения о субтропических, в том числе цитрусовых, и тропических плодах. Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Краткое оглавление Глава 1. Особенности товароведной характеристики и экспертизы качества различных групп свежих плодов Глава 2. Особенности товароведной характеристики и экспертизы качества различных групп свежих овощей Глава 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества субтропических тропических плодов

Печатное издание доступно

Классические микробиологические методы исследования в оценке безопасности сырья и пищевой продукции

Е. С. Белокурова, О. Б. Иванченко, Н. Т. Жилинская


Уровень образования	Высшее
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-424628-3
Дата выхода	2019
Объём	110 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Пособие предназначено для бакалавров, магистров высших учебных заведений укрупненной группы специальностей и направлений подготовки 190000 «Промышленная экология и биотехнологии», а также может быть полезно аспирантам, инженернотехническим и научным работникам.
В учебном пособии изложены теоретические основы микробиологических исследований пищевого сырья и готовых пищевых продуктов в соответствии со стандартами ЕАЭС, а также поэтапно представлена подготовка проб к микробиологическому посеву. Подробно рассмотрены классические методы определения микробиологических показателей пищевого продукта: КМАФАнМ, БГКП, дрожжей и мицелиальных грибов. Краткое оглавление Глава 1. Общие принципы микробиологического контроля сырья и пищевых продуктов Глава 2. Правила отбора и подготовки проб для микробиологических исследований Глава 3. Микробиологические показатели качества пищевых продуктов и методы их определения Глава 4. Современные методы пробоподготовки Глава 5. Определение основных микробиологических показателей в пищевом продукте стандартными методами

Печатное издание не доступно

Современные методы идентификации, определения подлинности и оценки качества продуктов питания

А. А. Вытовтов


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-424626-9
Дата выхода	2019
Объём	230 стр.
Переплет	7Бц
Формат	60х90/16
Предназначено в качестве учебного пособия при подготовке бакалавров, магистров и аспирантов по направлению подготовки 19.04.04 — Технология продукции и организация общественного питания
Качество жизни человека определяется в не малой степени качеством пищевых продуктов, их безопасностью. Контроль большинства токсических веществ в пищевых продуктах осуществляется в России достаточно строго, но проблеме идентификации, определения подлинности и обнаружения фальсификации продовольствия, пищевых добавок, лекарственно-гигиенических и других веществ уделяется недостаточное внимание. Идентификация, определение подлинности, обнаружение фальсификации предусматривает использование комплекса самых современных экспрессных инструментальных методов и специфических методик вместо обычного физико-химического анализа доминирующим в настоящее время в России. В учебном пособии отражены вопросы посвященные методологии идентификации, определения подлинности, оценки качества, товарной экспертизы и обнаружения фальсификации продуктов питания. Предназначено для аспирантов, магистрантов, бакалавров, студентов различных форм обучения и всем интересующихся методами идентификации, определения подлинности, оценки качества, товарной экспертизы и обнаружения фальсификации продуктов питания. Краткое оглавление Глава 1. Качество и подлинность продуктов питания Глава 2. Идентификация и определение подлинности пищевых продуктов Глава 3. Измерения показателей качества и подлинности Глава 4. Измерительные методы и их классификация Глава 5. Метрологические характеристики измерительных методов Глава 6. Аналитический процесс как процесс получения и обработки информации Глава 7. Отбор и подготовка проб для аналитического измерения Глава 8. Измерительные методы идентификации и определения подлинности Глава 9. Методы количественных определений по данным инструментальных измерений Глава 10. Оценка результатов аналитического измерения

Печатное издание не доступно

Анатомия пищевого сырья

Л. П. Нилова, Т. В. Пилипенко, Е. Э. Флоринская


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770107-2
Дата выхода	2019
Объём	154 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16

Учебное пособие «Анатомия пищевого сырья» направлено на создание теоретической и практической базы для дальнейшего формирования специалиста высшей квалификации в области товароведения и экспертизы товаров. В предлагаемом учебном пособии рассмотрены основные особенности строения клеток, тканей и органов растений и животных. Определенное внимание уделено влиянию особенностей строения и химического состава на качество продовольственного сырья. Значительное место в учебном пособии отводится иллюстративному материалу. Краткое оглавление Раздел 1. Сырье растительного происхождения Глава 1. Строение плодов и овощей Глава 2. Строение зерна основных зерновых, бобовых и масличных культур Раздел 2. Сырье животного происхождения Глава 1. Строение животной клетки, скелета и мускулатуры убойных животных (коровы, свиньи, овцы) Глава 2. Анатомия птицы и строение куриных яиц Глава 3. Анатомия рыб — строение скелета и тканей мяса рыбы Глава 4. Морфологический и химический состав молока

Печатное издание не доступно

Санитария и гигиена питания на предприятиях общественного питания

Е. И. Зурабина


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770135-5
Дата выхода	2019
Объём	166 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования. В нем освещаются основные сведения о гигиене и санитарии труда работников общественного питания и продовольственной торговли. Материал составлен с учетов действующих санитарных норм и правил, законодательных и правовых актов.
В учебном пособии рассмотрены современные вопросы санитарноэпидемиологического надзора, дана гигиеническая характеристика факторов внешней среды и ее влияние на безопасность пищевых продуктов и здоровье человека, обоснованы санитарноэпидемиологические требования для благоустройства пищевых объектов и мероприятия по обеспечению санитарного режима на пищевых предприятиях. Предназначено для студентов вузов, а также может быть полезно для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых производством и реализацией продуктов питания. Краткое оглавление Глава 1. Санитарный надзор в области гигиены питания Глава 2. Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания Глава 3. Гигиенические требования к водоснабжению, вентиляции, отоплению, освещению Глава 4. Основные факторы окружающей среды и их влияние на здоровье человека Глава 5. Кишечные инфекционные заболевания и их профилактика Глава 6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза качества продуктов питания Глава 7. Санитарные требования к производству, хранению, реализации и качеству готовой продукции Глава 8. Охрана труда на предприятиях общественного питания

Печатное издание доступно

Инновационные и экспресс-методы микробиологической оценки безопасности сырья и пищевой продукции: теория и практика

Н. Т. Жилинская, О. Б. Иванченко, Е. С. Белокурова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-424629-0
Дата выхода	2019
Объём	90 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Пособие предназначено для бакалавров, магистров высших учебных заведений укрупненной группы специальностей и направлений подготовки 190000 «Промышленная экология и биотехнологии», а также может быть полезно аспирантам, инженернотехническим и научным работникам.
В учебном пособии изложены теоретические основы современных высокоточных микробиологических исследований пищевого сырья и готовых пищевых продуктов в соответствии со стандартами ЕАЭС, а также раскрыты особенности и целевое назначение экспрессметодов с использованием дипслайдов, АТФ-люминометров. Подробно рассмотрен алгоритм диагностики патогенных микроорганизмов с использованием ПЦР-детекции. Краткое оглавление Глава 1. Экспрессметоды в исследованиях микробиологической безопасности сырья и пищевой продукции животного происхождения Глава 2. Микробиологические экспрессметоды анализа основанные на АТФ-люминометрии Глава 3. Микробиологические экспрессметоды анализа с использованием контактных дипслайдов Глава 4. Молекулярнобиологический метод полимеразной цепной реакции (ПЦР)

Печатное издание не доступно

Товароведение и экспертиза пищевых продуктов функционального назначения

Л. П. Нилова, Т. В. Пилипенко, А. А. Вытовтов


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-424627-6
Дата выхода	2019
Объём	200 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16

В учебном пособии рассмотрен современный ассортимент и основные направления научных исследований в его развитии, товароведная характеристика пищевых продуктов функционального назначения — хлебобулочных изделий, напитков, молочных и мясных продуктов, пищевых жиров. Представлена информация о функциональных свойствах гидробионтов и возможности их использования в производстве пищевых продуктов функционального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области пищевых продуктов функционального назначения. Краткое оглавление Глава 1. Пищевые функциональные ингредиенты Глава 2. Товароведение и экспертиза хлебобулочных изделий функционального назначения Глава 3. Товароведение и экспертиза напитков функционального назначения Глава 4. Товароведение и экспертиза молочных продуктов функционального назначения Глава 5. Функциональные жировые продукты Глава 6. Функциональные продукты на мясной основе и из гидробионтов

Печатное издание не доступно

Пищевые и биологически активные добавки

А. И. Ремнев, Н. И. Мячикова, А. А. Кролевец, О. В. Биньковская, Ю. А. Болтенко, И. Г. Зиновьева


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-424620-7
Дата выхода	2019
Объём	190 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Предназначено в качестве учебного пособия для студентов очной и заочной форм обучения, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Одной из глобальных проблем мировой цивилизации и отдельно взятого человека с давних пор является рациональная взаимосвязь окружающей среды и среды организма человека с точки зрения охраны его внутренней среды путем сохранения и укрепления здоровья, профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний. В этой связи фактор питания следует рассматривать как один из важнейших и основополагающих, влияющих на состояние здоровья человека и популяцию всего живого в целом. Материал, изложенный в учебном пособии, призван помочь студентам разобраться в сложных вопросах теории и практики использования пищевых и биологически активных добавок в пищевой промышленности и в питании человека.