Просмотр библиотеки!

Печатное издание не доступно

Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. Часть 1: товароведение и экспертиза свежих плодов и овощей

Т. В. Пилипенко, Л. П. Нилова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770110-2
Дата выхода	2018
Объём	390 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16

В учебном пособии приведены товароведные характеристики — химический состав, особенности строения, ботанические сорта, требования к качеству свежих плодов и овощей. В отдельной главе приведены сведения о субтропических, в том числе цитрусовых, и тропических плодах. Учебное пособие предназначено для студентов бакалавриата очной и заочной форм обучения по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Краткое оглавление Глава 1. Особенности товароведной характеристики и экспертизы качества различных групп свежих плодов Глава 2. Особенности товароведной характеристики и экспертизы качества различных групп свежих овощей Глава 3. Товароведная характеристика и экспертиза качества субтропических тропических плодов

Печатное издание не доступно

Технология приготовления ресторанной продукции

А. И. Мглинец


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770065-5
Дата выхода	2014
Объём	208 стр.
Переплет	7Бц
Формат	60x90/16
Утверждено Редакционно-издательским советом ВПО ГОУ «Российская экономическая академия имени Г. В. Плеханова» в качестве учебного пособия
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство». Краткое оглавление Глава 1. Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов Глава 2. Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов Глава 3. Технология приготовления соусов Глава 4. Кулинарная продукция из овощей и грибов Глава 5. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий Глава 6. Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов Глава 7. Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика Глава 8. Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья Глава 9. Кулинарная продукция из яиц и творога Глава 10. Супы Глава 11. Холодные и горячие закуски Глава 12. Сладкие блюда и напитки Глава 13. Мучные изделия

Печатное издание доступно

Нанотехнологии и высокотехнологичные производства пищевых продуктов

Т. В. Пилипенко, Л. П. Нилова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-403277-0
Дата выхода	2018
Объём	115 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Учебное пособие «Нанотехнологии и высокотехнологичные производства пищевых продуктов» предназначено для аспирантов по направлению «19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии» и магистров по направлению «19.04.01 Биотехнология».
В учебном пособии рассмотрены вопросы, связанные с изучением научно-теоретических основ нанотехнологии и высокотехнологичных производств пищевых продуктов, основанных на инновационных технологиях, дающих возможность создавать конкурентноспособную продукцию высокого качества в условиях постоянного повышения уровня экологичности. В учебном пособии дана классификация и характеристика нанообъектов, их использования в пищевой промышленности, биологии и медицине, а также способов получения определения характеристик промышленных нанообъектов. Во второй части учебного пособия рассмотрены высокотехнологичные производства пищевых продуктов, в том числе с использованием нанотехнологий. Краткое содержание Часть 1. ОСНОВЫ НАНОТЕХНОЛОГИЙ 1.1. Основные виды нанообъектов и перспективы их использования в нанотехнологиях 1.2. Основные принципы получения наноматериалов и определение характеристик промышленных нанообъектов 1.3. Использование нанотехнологий в биологии, медицине и пищевой промышленности Часть 2. ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 2.1. Промышленные установки и технологические схемы мембранного разделения 2.2. Высокотехнологичные производства на основе молока и его составных частей 2.3. Биотехнология получения безалкогольного пива, с использованием экологически безопасных методов 2.4. Биотехнологии быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов с использованием различных методов криогенного замораживания 2.5. Внедрение систем ISO и НАССР на предприятиях по производству продуктов питания

Печатное издание не доступно

Анатомия пищевого сырья

Л. П. Нилова, Т. В. Пилипенко, Е. Э. Флоринская


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770107-2
Дата выхода	2019
Объём	154 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16

Учебное пособие «Анатомия пищевого сырья» направлено на создание теоретической и практической базы для дальнейшего формирования специалиста высшей квалификации в области товароведения и экспертизы товаров. В предлагаемом учебном пособии рассмотрены основные особенности строения клеток, тканей и органов растений и животных. Определенное внимание уделено влиянию особенностей строения и химического состава на качество продовольственного сырья. Значительное место в учебном пособии отводится иллюстративному материалу. Краткое оглавление Раздел 1. Сырье растительного происхождения Глава 1. Строение плодов и овощей Глава 2. Строение зерна основных зерновых, бобовых и масличных культур Раздел 2. Сырье животного происхождения Глава 1. Строение животной клетки, скелета и мускулатуры убойных животных (коровы, свиньи, овцы) Глава 2. Анатомия птицы и строение куриных яиц Глава 3. Анатомия рыб — строение скелета и тканей мяса рыбы Глава 4. Морфологический и химический состав молока

Печатное издание доступно

Расчет и проектирование аппаратов для механических и гидромеханических процессов

А. Н. Остриков, В. Н. Василенко, Л. Н. Фролова, А. В. Терёхина


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770116-4
Дата выхода	2018
Объём	360 стр.
Переплет	Переплет
Формат	60х90/16
Учебное пособие разработано в соответствие с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлениям подготовки бакалавров 15.03.02 — Технологические машины и оборудование; 18.03.02 — Энерго и ресурсосберегающие процессы в химической технологии, нефтехимии и биотехнологии; 20.03.01 — Техносферная безопасность. Предназначено для выполнения курсового проектирования по дисциплине «Процессы и аппараты». Способствует получению студентами практических навыков расчета и проектирования аппаратов для проведения механических и гидромеханических процессов.
Приведены основные расчетные зависимости и последовательность выполнения технологического и конструктивного расчетов аппаратов для проведения механических и гидромеханических процессов, правила и примеры выполнения расчетов. Краткое оглавление Глава 1. Расчет смесителей Глава 2. Расчет циклонов Глава 3. Расчет гидроциклонов Глава 4. Расчет фильтров Глава 5. Расчет центрифуг и сепаратора Глава 6. Расчет грануляторов Глава 7. Расчет отстойников Глава 8. Расчет баромембранных установок Глава 9. Расчет молотковой дробилки Глава 10. Расчет шнековых прессов Глава 11. Расчет оборудования для сепарирования сыпучего сырья Глава 12. Расчет гомогенизатора Глава 13. Расчет протирочной машины Глава 14. Расчет центробежной свеклорезки

Печатное издание не доступно

Торговое оборудование предприятий общественного питания

М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770051-3
Дата выхода	2014
Объём	181 стр.
Переплет	7Бц
Формат	60x90/16
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания в качестве учебного пособия при подготовке бакалавров по направлению подготовки 260800 и 19.03.04 — Технология продукции и организация общественного питания
Приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания. Дана классификация оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и требования техники безопасности при его обслуживании. Для студентов высших учебных заведений. Может быть рекомендовано работникам торговли и общественного питания. Краткое оглавление Глава 1. Оборудование для товарной обработки продукции Глава 2. Приборы и оборудование для измерений Глава 3. Оборудование для расчета с потребителями Глава 4. Торговые и технологические автоматы Глава 5. Подъёмно-транспортное оборудование

Печатное издание не доступно

Пищевые и биологически активные добавки

А. И. Ремнев, Н. И. Мячикова, А. А. Кролевец, О. В. Биньковская, Ю. А. Болтенко, И. Г. Зиновьева


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-424620-7
Дата выхода	2019
Объём	190 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Предназначено в качестве учебного пособия для студентов очной и заочной форм обучения, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Одной из глобальных проблем мировой цивилизации и отдельно взятого человека с давних пор является рациональная взаимосвязь окружающей среды и среды организма человека с точки зрения охраны его внутренней среды путем сохранения и укрепления здоровья, профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний. В этой связи фактор питания следует рассматривать как один из важнейших и основополагающих, влияющих на состояние здоровья человека и популяцию всего живого в целом. Материал, изложенный в учебном пособии, призван помочь студентам разобраться в сложных вопросах теории и практики использования пищевых и биологически активных добавок в пищевой промышленности и в питании человека.