Просмотр библиотеки!

Печатное издание не доступно

Проектирование предприятий общественного питания

Т. В. Шленская, Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, Е. В. Петросова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770001-3
Дата выхода	2014
Объём	288 стр.
Переплет	7Бц (твёрдый)
Формат	60х88/16
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»
В учебном пособии представлен теоретический и практический материал в соответствии с профессиональными компетенциями будущих выпускников. Приведена последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого предприятия общественного питания; требования к разработке объемно-планировочного решения (компоновки) помещений проектируемого предприятия. Представлен объемный справочный, нормативно-технологический, организационный материал, наглядные расчетные таблицы, ориентирующие студента на выполнение расчетов и принятие самостоятельных решений в выборе технологического оборудования, численности работников проектируемого предприятия, их квалификационного состава и пр. В пособии рассмотрены основные принципы разработки планировочных решений проектируемых предприятий и приведены графические примеры проектных решений

Печатное издание не доступно

Технология продукции общественного питания

Под редакцией д. т. н., профессора А. И. Мглинца

Доступно электронное издание


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебник
ISBN	978-5-90-440615-8
Дата выхода	2015
Объём	736 стр.
Переплет	7Бц (твёрдый)
Формат	60х88/16
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» и направления подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технологии продуктов питания»
В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологи продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной продукции. Рассматриваются технологические процессы производства широкого ассортимента кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; физико-химические изменения, протекающие в пищевых продуктах в процессе производства этой продукции и их влияние на качество продукции.

Печатное издание доступно

Проектирование предприятий общественного питания (с основами AutoCAD)

Г. М. Ястина, С. В. Несмелова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебник
ISBN	978-5-43-770012-9
Дата выхода	2012
Объём	288 стр.
Переплет	7Бц
Формат	60х90/16
Рекомендовано ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания», а также направлению подготовки бакалавров и магистров 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».
В настоящем учебном пособии рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения техникоэкономических и технологических расчетов, в том числе с применением ПК. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий общественного питания в целом. Приведены варианты использования программы AutoCAD при разработке планировочных решений предприятий общественного питания.

Печатное издание доступно

Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе

Н. А. Тихомирова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-90-440605-9
Дата выхода	2010
Объём	448 стр.
Переплет	7Бц (твёрдый)
Формат	60х88/16
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии» в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технология продуктов питания», направлению подготовки дипломированного специалиста 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
В учебном пособии рассмотрены история науки о питании, эволюция парадигм питания человека, основные и альтернативные теории питания, социально-экономические проблемы питания и здоровья населения, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении алиментарных заболеваний, медико-биологические требования к питанию детерминированных групп потребителей, характеристика диетических и лечебных свойств молочных продуктов, общая и частная технология продуктов лечебного и специального назначения на молочной основе, классификация и направления использования пищевых и биологически активных добавок к пище, нанопища. В учебном пособии представлен справочный материал и актуализирована информация по сырью, продуктам, НТД и ТД в соответствии с введением в действие Федерального закона от 12.06.2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ и СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Учебное пособие подготовлено для студентов трехуровневой системы подготовки в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению 260100 «Технология продуктов питания», направлению подготовки дипломированного специалиста 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», а также аспирантов и специалистов, связанных с разработкой, производством и использованием продуктов лечебного, профилактического питания и специального назначения (детского и геродиетического питания, продукты для спорта и фитнеса, корпоративное питание и др.).

Печатное издание не доступно

Технологическое оборудование кондитерского производства

А. И. Драгилев, Ф. М. Хамидулин


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-90-440614-1
Дата выхода	2014
Объём	360 стр.
Переплет	7Бц (твёрдый)
Формат	60х88/16
Рекомендуется УМО в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», направлению подготовки дипломированного специалиста 260600 «Пищевая инженерия», направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технология продуктов питания».
В учебном пособии рассмотрены поточные линии, машинно-аппаратурные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, в том числе отечественное и зарубежное современное оборудование кондитерского производства. Приведены технические характеристики некоторых машин и аппаратов, а также методика расчета предлагаемого оборудования. После каждой темы даны контрольные вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения материала. В приложениях даны формулы для расчета производительности отдельных видов технологического оборудование и физико-механические свойства сырья и продуктов.

Печатное издание не доступно

Технология мучных кондитерских изделий

С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебник
ISBN	978-5-90-440616-5
Дата выхода	2011
Объём	400 стр.
Переплет	7Бц (твёрдый)
Формат	60х88/16
Рекомендовано Учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» и по направлению подготовки бакалавра техники и технологии по направлению 260100 «Технология продуктов питания»
В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физикохимические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения. Учебник написан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки инженера по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», предназначен для изучения цикла специальных дисциплин применительно к технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.

Печатное издание не доступно

Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности

Л. А. Забодалова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-90-440604-2
Дата выхода	2011
Объём	224 стр.
Переплет	7Бц (твёрдый)
Формат	60х88/16
Допущено Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированного специалиста 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
В настоящем учебном пособии изложено содержание дисциплины в соответствии с рабочей программой, разработанной с учетом требований Государственного образовательного стандарта. Дана классификация видов и методов контроля, изложены требования к организации производственной лаборатории, описаны ее функции, отражены вопросы организации технико-химического и микробиологического контроля основных групп молочных продуктов: цельномолочной продукции и мороженого, масла, сыра, молочных консервов, а также вспомогательного сырья и санитарно-гигиенического состояния производства. При подготовке пособия были использованы Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности МР 2.3.2.2327-08, материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия–2009», Федеральный закон от 12.06.2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ с дополнениями и изменениями, принятыми в 2009 году.