Просмотр библиотеки!

Печатное издание доступно

Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов

И. А. Баженова, Т. Е. Бурова, Т. С. Баженова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-434331-9
Дата выхода	2020
Объём	160 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
В учебном пособии рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения». Также пособие может быть рекомендовано студентам бакалавриата при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ и студентам, обучающимся по направлению «Биотехнология». Краткое оглавление Глава 1. Основы восприятия человеком вкуса, цвета и аромата Глава 2. Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов Глава 3. Формирование и изменение вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов при технологических процессах и хранении Глава 4. Дегустационная оценка пищевых продуктов

Печатное издание доступно

Классические микробиологические методы исследования в оценке безопасности сырья и пищевой продукции

Е. С. Белокурова, О. Б. Иванченко, Н. Т. Жилинская


Уровень образования	Высшее
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-424628-3
Дата выхода	2019
Объём	110 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Пособие предназначено для бакалавров, магистров высших учебных заведений укрупненной группы специальностей и направлений подготовки 190000 «Промышленная экология и биотехнологии», а также может быть полезно аспирантам, инженернотехническим и научным работникам.
В учебном пособии изложены теоретические основы микробиологических исследований пищевого сырья и готовых пищевых продуктов в соответствии со стандартами ЕАЭС, а также поэтапно представлена подготовка проб к микробиологическому посеву. Подробно рассмотрены классические методы определения микробиологических показателей пищевого продукта: КМАФАнМ, БГКП, дрожжей и мицелиальных грибов. Краткое оглавление Глава 1. Общие принципы микробиологического контроля сырья и пищевых продуктов Глава 2. Правила отбора и подготовки проб для микробиологических исследований Глава 3. Микробиологические показатели качества пищевых продуктов и методы их определения Глава 4. Современные методы пробоподготовки Глава 5. Определение основных микробиологических показателей в пищевом продукте стандартными методами

Печатное издание не доступно

Стандартизация, метрология и подготовка соответствия на предприятиях общественного питания

Т. В. Андреева


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770129-4
Дата выхода	2020
Объём	148 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания»
В учебном пособии рассмотрены основные понятия в области метрологии, ее объекты и субъекты, цели и задачи государственной системы обеспечения единства измерений и стандартизации, ее принципы и методы, значение государственной системы стандартизации, в том числе касающейся продукции общественного питания. Приведены характеристики видов деятельности по оценке и подтверждению соответствия, способы подтверждения соответствия. Предложен набор средств для оценки результатов усвоения учебной дисциплины. Пособие может быть использовано для подготовки специалистов, владеющих профессиональными компетенциями в области общественного питания, а также с целью освоения ФГОС ВПО третьего поколения. Краткое оглавление Раздел I. Метрология Глава 1. Значение метрологии, стандартизации и сертификации в обеспечении качества продукции общественного питания Глава 2. Объекты измерения Глава 3. Теоретические основы измерений Глава 4. Средства измерений Глава 5. Метрологическая обработка результатов измерений Глава 6. Организационные, научные и методические основы метрологического обеспечения Раздел II. Стандартизация, подтверждение и оценка соответствия продукции и услуг Глава 7. Основы стандартизации Глава 8. Методология стандартизации Глава 9. Измерения и контроль качества сырья и готовой продукции Глава 10. Подтверждение и оценка соответствия продукции и услуг Глава 11. Подтверждение и оценка соответствия систем качества

Печатное издание не доступно

Охрана труда на предприятиях общественного питания

Т. В. Андреева


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770141-6
Дата выхода	2020
Объём	114 стр.
Переплет	обложка
Формат	60х90/16
Предназначено в качестве учебного пособия для студентов бакалавриата очной и заочной формы обучения, обучающихся по направлениям подготовки 38.03.07 «Товароведение» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Охрана труда» и является частью учебно-методического комплекта по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки 190000 «Промышленная экология и биотехнологии». В пособии рассмотрены законодательные основы организации охраны труда на предприятиях общественного питания, идентифицированы возможные опасные и вредные производственные факторы, и инженерно-технические средства предупреждения их возникновения. Приведены методики инженерных расчетов в области производственной санитарии, техники безопасности, взрыво- и пожаробезопасности. Освещены вопросы безопасной эксплуатации холодильного оборудования, технологического оборудования. Учебное пособие может быть полезно студентам высших учебных заведений, практикующим специалистам, а также всем интересующимся безопасностью труда на предприятиях общественного питания. Краткое оглавление Глава 1. Основные законодательные положения и организация охраны труда Глава 2. Производственный травматизм и профессиональные заболевания Глава 3. Опасные и вредные производственные факторы, действующие на работников Глава 4. Требования к помещениям, технологическим процессам. Электробезопасность Глава 5. Требования к производственному оборудованию Глава 6. Требования к организации рабочих мест Глава 7. Эксплуатация оборудования и объектов с повышенной опасностью Глава 8. Требования к бытовым помещениям Глава 9. Требования по организации и проведению погрузочно-разгрузочных работ

Печатное издание не доступно

Санитария и гигиена питания на предприятиях общественного питания

Е. И. Зурабина


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-43-770135-5
Дата выхода	2019
Объём	166 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования. В нем освещаются основные сведения о гигиене и санитарии труда работников общественного питания и продовольственной торговли. Материал составлен с учетов действующих санитарных норм и правил, законодательных и правовых актов.
В учебном пособии рассмотрены современные вопросы санитарноэпидемиологического надзора, дана гигиеническая характеристика факторов внешней среды и ее влияние на безопасность пищевых продуктов и здоровье человека, обоснованы санитарноэпидемиологические требования для благоустройства пищевых объектов и мероприятия по обеспечению санитарного режима на пищевых предприятиях. Предназначено для студентов вузов, а также может быть полезно для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых производством и реализацией продуктов питания. Краткое оглавление Глава 1. Санитарный надзор в области гигиены питания Глава 2. Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания Глава 3. Гигиенические требования к водоснабжению, вентиляции, отоплению, освещению Глава 4. Основные факторы окружающей среды и их влияние на здоровье человека Глава 5. Кишечные инфекционные заболевания и их профилактика Глава 6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза качества продуктов питания Глава 7. Санитарные требования к производству, хранению, реализации и качеству готовой продукции Глава 8. Охрана труда на предприятиях общественного питания

Печатное издание доступно

Инновационные и экспресс-методы микробиологической оценки безопасности сырья и пищевой продукции: теория и практика

Н. Т. Жилинская, О. Б. Иванченко, Е. С. Белокурова


Уровень образования	Высшее профессиональное образование
Издание	1-е изд.
Вид издания	Учебное пособие
ISBN	978-5-60-424629-0
Дата выхода	2019
Объём	90 стр.
Переплет	обложка
Формат	60x90/16
Пособие предназначено для бакалавров, магистров высших учебных заведений укрупненной группы специальностей и направлений подготовки 190000 «Промышленная экология и биотехнологии», а также может быть полезно аспирантам, инженернотехническим и научным работникам.
В учебном пособии изложены теоретические основы современных высокоточных микробиологических исследований пищевого сырья и готовых пищевых продуктов в соответствии со стандартами ЕАЭС, а также раскрыты особенности и целевое назначение экспрессметодов с использованием дипслайдов, АТФ-люминометров. Подробно рассмотрен алгоритм диагностики патогенных микроорганизмов с использованием ПЦР-детекции. Краткое оглавление Глава 1. Экспрессметоды в исследованиях микробиологической безопасности сырья и пищевой продукции животного происхождения Глава 2. Микробиологические экспрессметоды анализа основанные на АТФ-люминометрии Глава 3. Микробиологические экспрессметоды анализа с использованием контактных дипслайдов Глава 4. Молекулярнобиологический метод полимеразной цепной реакции (ПЦР)